Hello mes lecteurs !
Amis du secteur de l’agroalimentaire et de la restauration, je suis ravie de vous proposer exceptionnellement aujourd’hui un sujet qui vous est particulièrement adressé.
Comment j’ai choisi ma chambre froide et et pourquoi ?
Pour l’ouverture de mon premier restaurant, j’ai dû faire l’acquisition d’une chambre froide flambant neuve pour les cuisines.
Perplexe face à l’étendue de l’offre qui s’ouvrait devant moi, je me suis renseignée.
La chambre froide positive ne sert que pour les petits besoins ponctuels. Elle est particulièrement adaptée au stockage, au frais, des fruits et légumes mais aussi à quelques produits laitiers (yaourts, fromage frais et compagnie).
Quant à la chambre froide negative, elle est spécialement utile pour les viandes et les surgelés. Elle permet de conserver la chaîne du froid et d’éviter la prolifération de bactéries (et donc les risques sanitaires).